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장재원 / vlok vlok.soseng.co.kr SINCE 2015-10-31 소생로 8길 > 쓱싹쓱싹 목공소
부처블락(butcher block)은 목재의 옆면(edge grain)또는 마구리면(end grain)을 수직방향을 향하게 집성하여 테이블 상판이나 도마 등을 만드는 제조 방식입니다.
special edition은 특별 주문품을 제작할 때 추가로 제작되는 제품으로 평소에는 비용상의 이유로 잘 만들지 않는 구성이나 크기의 제품입니다.
작지만 두꺼운 두께로 제작되어 칼질의 즐거움을 느낄 수 있으며, 평소 적은 양의, 하지만 수준높은 요리를 즐기는 1-2인 가정에 적당한 크기입니다.
칼은 오랫동안 주방을 대표하는 도구로 인식되어 와 좋은 칼에 대한 수요는 지속되어 온 반면, 칼과 짝을 이루는 도마는 기능이나 품질보다는 가격이 그 선정기준이 되어온 경향이 있습니다.
도구로서의 도마는 기능상 칼의 절삭력을 크게 해치지 않으면서, 도마자체의 내구성도 충분해야합니다.
예를 들면 유리도마는 칼자국이 남지않고 위생적으로 관리할 수 있다는 장점이 있는 반면, 칼날을 쉽게 상하게 하고 재료를 쉽게 자르기 힘든 단점이 있습니다.
시중에서 흔히 구할 수 있는 소나무나 삼나무 계열(히노끼)의 도마는 소프트우드 계열의 목재이기 때문에 도마 자체의 내구성은 크게 높지 않으며 일식집에서 히노끼 도마를 주로 사용하는 이유는 도마가 회칼의 절삭력을 저하시키지 않을 정도로 연한 소재여야 하고, 일본에서 히노끼가 쉽게 구할 수 있는 목재이기 때문입니다.(피톤치드와는 별 상관이 없습니다.)
End Grain 부처블락 도마는 나무의 섬유질 방향을 수직으로 세워 만들기 때문에(아래 사진 참조) 칼날이 쉽게 상하지 않으며 도마 자체의 내구성도 뛰어납니다. 한번 난 칼자국도 어느정도 시간이 지나면 저절로 아물어 오랜 시간 사용해도 칼자국에 눈에 많이 띄지 않습니다. 특히 칼질할 때 느껴지는 특유의 탄력감은 요리의 즐거움을 배가시켜줍니다.
다만 End Grain면의 특성상 수분 흡수율이 다른 면에 비해 월등히 높아 초반에 좀 더 세심한 관리가 필요합니다. 나무도마의 관리에 부담을 느끼는 분이라면 Edge Grain도마를 구입하시는것을 권장합니다.
Edge Grain 도마의 예 - 칼이 나무의 섬유질을 길이방향으로 절단
End Grain 도마의 예 - 칼이 나무의 수직 방향으로 서 있는 섬유질 사이사이를 절단
* butcher block은 제조방식을 지칭하는 일반적인 명칭으로 국내에서 도마용 오일로 많이 사용되는 미국 watco사의 butcher block oil과는 상관이 없습니다.
* 언론보도를 통해서 많이 알려진 집성목 도마의 포름알데히드(formaldehyde)검출은 저가로 만들어져 유통되는 도마들이 생산 비용을 낮추기 위해 질낮은 본드를 사용하는데서 비롯된 것입니다. vlok은 도마 제작에 적합하다고 FDA의 승인을 받은 미국 Titebond사의 Titebond III만을 사용해서 직접 집성합니다.(관련제품 링크 http://www.titebond.com/product.aspx?id=e8d40b45-0ab3-49f7-8a9c-b53970f736af)
도마(SE) End Grain Butcher Block
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가격 | 75,000 원
상태 | 품절 -
크기 | 225mm x 210mm x 24mm
재료 | 체리 월넛 퍼플하트
제조연월 | 2015.11
포장방법 | 완충포장 후 박스포장
- 배송비 | 0원 (50,000원 이상 무료배송)
- 관리법 | 동봉한 제품 설명 및 유지관리법 안내 참고(직접 제조한 도마용 오일&왁스 1개 포함)
소생공단 가게의 판매 관리 정책
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